Notre savoir-faire
Affineur et fabricant de fromages d'Auvergne depuis 1911.
Savoir-faire d'affineur
Notre mission est d'accompagner chaque fromage fermier et laitier jusqu'à l'éclosion de ses saveurs les plus gourmandes. Nos maîtres affineurs veillent à prodiguer les meilleurs soins aux moments les plus opportuns : chaque fromage de nos caves est choyé, chacun de leurs soins personnalisés.
Le lait étant un produit vivant, qui varie selon des facteurs de saison, météo, les fromages ne se ressemblent pas tous ! Là réside tout le savoir-faire de nos maîtres affineurs : savoir quel soins apporter à quel fromage, à quel moment, selon ses caractéristiques.
Tout cela associé à une maîtrise parfaite de l'humidité et température de nos caves, donne des fromages gourmands et savoureux !
Savoir-faire de fabricant
Nous produisons nos fromages AOP et spécialités au lait pasteurisé dans notre laiterie située à Saint-Nectaire. Certifié IFS, Vlog et par les organismes AOP, elle est la vitrine de tout notre savoir-faire de fabricant ! Saint-Nectaire laitier, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, tommes et gaperons : nos délicieux fromages y voient le jour et y sont affinés dans nos caves jusqu'à maturité !
Notre Cantal au lait cru est fabriqué à Chambernon, proche de Saint-Flour, selon des méthodes traditionnelles transposées à la laiterie.
Nos équipes de fabrication sur le deux sites se donnent au quotidien pour mission d'offrir des fromages toujours plus délicieux qui remplissent tous les critères des meilleurs fromages AOP !
